Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Pavé de poisson à la chicorée et gratiné au Maroilles
Catégorie : Plats
Ingrédients :
portions de poisson blanc en 130 g : 100
fumet de poisson : 5 l
margarine : 0,4 kg
farine : 0,4 kg
vin blanc : 0,5 l
glace de poisson : 0,04 kg
crème fraîche : 1,5 l
chicorée liquide : 0,05 l
tranches de Maroilles de 15 g : 100
tomates : 1,5 kg.
- Moyen
- Simple
- Toute l'année
- Novatrice
- GEMRCN : P1
Auteur : M. Hervé DUPLOUY
La recette :
Confection du velouté à la chicorée :
\r\n- \r\n
- Réaliser un fumet de poisson corsé à la glace de poisson. \r\n
- Ajouter le vin blanc et lier avec un roux blond. \r\n
- Assaisonner et ajouter ensuite la chicorée liquide et la crème. \r\n
Finition et cuisson :
\r\n- \r\n
- Plaquer les portions de poisson et napper du velouté à la chicorée. \r\n
- Déposer sur chaque portion une rondelle de tomate et un morceau de Maroilles. \r\n
- Cuire 15 mn environ à 180°C. \r\n
Astuce - Conseil :
Cette recette peut être accompagnée de darioles d’endives.
