Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » 2021 aura lieu du 27 septembre au 3 octobre 2021. Le thème sera les produits laitiers.

LA RECETTE

Purée de potiron à la fondue de mâche et roquette

Catégorie : Accompagnements

Ingrédients :

potiron : 7,5 kg
pommes de terre : 10 kg
lait : 5 l
beurre : 0,25 kg
roquette : 1 kg
mâche : 1 kg
crème liquide légère : 1 l
muscade, sel, poivre     QS

  • Faible
  • Simple
  • Automne
  • Novatrice
  • Végétarienne
  • GEMRCN : ACC 2

Auteur : M. Fréderic GUILBERT

La recette :

  1. Laver et éplucher les légumes (potirons et pommes de terre). Les couper en cubes.
  2. Les cuire dans de l’eau salée (départ eau froide, additionnée éventuellement de bouillon de poule).
  3. Egoutter, passer les légumes.
  4. Ajouter la crème, le lait, le beurre, rectifier l’assaisonnement.
  5. Laver, égoutter la mâche et la roquette.
  6. Les ciseler finement, faire tomber au beurre, puis incorporer dans la purée.
  7. Mélanger le tout.
  8. Dresser selon votre choix.

Astuce - Conseil :

Pour respecter la saisonnalité des produits la composant, cette recette doit être proposée en automne.