Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Soissoulet
Catégorie : Plats
Ingrédients :
haricot de Soissons : 7,5 kg
\r\ncarotte : 2,5 kg
\r\noignon : 2,5 kg
\r\npurée de tomate : 0,5 kg
\r\ngousse d’ail : 0,250 kg
\r\nbouquet garni : 1 pièce
\r\nclou de girofle
\r\nchapelure : 0,625 kg
\r\ncuisse de canard confit : 100 pièces
\r\npoitrine de porc ½ sel : 3,75 kg
\r\ngraisse de canard : 0,625 kg
\r\nsaucisson à l’ail : 5 kg
\r\npoitrine de porc : 5 kg
\r\nbouillon de volaille
\r\neau : 50 l
\r\nsel, poivre en quantité suffisante
- Moyen
- Moyenne
- Toute l'année
- Traditionnelle
Auteur : laure Rolin
La recette :
- \r\n
- Tremper les haricots durant 12 heures. Il faut ensuite les égoutter, les mettre en cuisson dans 50 L d’eau froide avec le bouillon de volaille et ajouter la poitrine de porc ½ sel en lamelles, les carottes et les oignons en brunoise, le bouquet garni ainsi qu’un oignon piqué de clous de girofle. \r\n
- A mi-cuisson des haricots, ajouter l’ail écrasé, la graisse de canard et la purée de tomates. \r\n
- Assaisonner. \r\n
- Faire un jus de viande avec le jus de cuisson des haricots. \r\n
- Couper le saucisson à l’ail en tranches de 50g et les plaquer. \r\n
- Couper la poitrine en tranches de 50g et les pocher. \r\n
- Plaquer les cuisses de canard. \r\n
- Garnir une terrine de haricots et la saupoudrer de chapelure et de graisse de canard. \r\n
- Couvrir et cuire au four durant 1 à 2 heure(s) à 140°C/160°C. \r\n
- Servir avec une tranche de saucisson à l’ail, une cuisse de canard, une tranche de poitrine et une chips de lard, le tout arrosé de jus de viande. \r\n
