Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

LA RECETTE

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Tartare de hareng, concombre et chantilly à l’aneth

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

harengs fumés : 4 kg

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concombres : 24 pièces

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crème liquide : 2 l

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aneth : 2 bouquets

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citron : 2

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poivre en quantité suffisante

Faible
Simple
Printemps
Novatrice

Auteur : Collège Joliot Curie

La recette :

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Eplucher, couper en mirepoix les concombres.
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Egoutter, couper en mirepoix les harengs.
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Mélanger les deux mirepoix.
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Rectifier l’assaisonnement.
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Laver, essorer l’aneth, la ciseler finement.
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Monter la chantilly avec un peu de jus de citron.
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Mélanger l’aneth à la chantilly.
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Dresser en verre, servir frais.
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