1. Confectionner la pâte brisée, laisser reposer 1/2 heure.
2. Cuire les Rattes du Touquet en “robe des champs”, les peler.
3. Eplucher, émincer les oignons. Les suer avec les lardons.
4. Couper les pommes de terre en dés ou mirepoix.
5. Préparer l’appareil à crème prise salé. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
6. Décroûter le Vieux Bergues, le couper en lamelles de 1cm environ.
7. Abaisser les tartes.
8. Les garnir avec les pommes de terre, lardons et oignons, recouvrir de lamelles de Vieux Bergues.
9. Verser l’appareil à crème prise salé.
10. Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.