1. Réaliser une pâte brisée, abaisser et foncer les tourtières graissées.
2. Eplucher, laver et émincer les poireaux et les oignons.
3. Suer le tout avec le beurre, ajouter les lardons, laisser refroidir et disposer cette garniture dans les tourtières.
4. Réaliser l’appareil (battre les jaunes et les œufs, incorporer la crème, assaisonner).
5. Verser cet appareil sur la garniture de poireaux.
6. Ajouter le gruyère râpé et cuire à 180°C pendant 25 à 30 min.