1. Mettre le lait et la crème à chauffer avec la vergeoise. A ébullition, ajouter l’Agar-agar, laisser cuire quelques instants. Hors du feu, mettre les flocons d’avoine.
2. En parallèle, torréfier au four à 200°C pendant 5 min les graines de courge.
3. Mettre les graines de courge au fond des ramequins et y déposer la préparation liquide. Penser à garder quelques graines de courge pour la décoration.
4. Laisser refroidir en cellule de refroidissement pendant un cycle.
5. Répartir la vergeoise sur la crème, brûler au chalumeau et décorer avec quelques graines de courge.