1. Laver, émincer les endives, les confire dans le beurre et la vergeoise.
2. Réalisation de la frangipane :
3. Blanchir les œufs avec le sucre au batteur.
4. Incorporer le beurre en pommade, la poudre de spéculoos, l’amande amère.
5. Battre la préparation pour obtenir un mélange lisse.
6. Préparation de la galette
7. Monter la galette en disposant sur le premier disque un fond d’endives confites
8. Recouvrir de frangipane avec une poche.
9. Disposer une fève, fermer la galette avec un deuxième disque.
10. Souder les deux disques avec un peu d’eau.
11. Chiqueter les bords.
12. Dorer au pinceau.
13. Cuire au four pendant environ 40 minutes à 180°C.