Méli-Mélo de Panais et courge Butternut

Recette proposée par : M. Nicolas BUISINE et M. Thierry ROUSSEL
Accompagnements
★★★★★ 1/5
1/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Anhydride sulfureux et sulfites, Arachides, Céleri, Céréales contenant du gluten, Crustacés, Fruits à coque, Graines de sésame, Lupin, Mollusques, Moutarde, Oeufs, Poissons, Soja
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
ACC 1

INGREDIENTS (base 100 pers.)

panais 
:
7
kg
courge Butternut 
:
7
kg
échalotes 
:
0.8
kg
beurre demi-sel
:
0.4
kg
sel, poivre en quantité suffisante
:
.

Préparation

  1. Laver, peler les panais, les courges Butternut.
  2. Râper séparément les deux légumes.
  3. Précuire quelques minutes les râpés à la vapeur (pas plus de 5 minutes !).
  4. Ciseler les échalotes.
  5. Suer les échalotes au beurre, ajouter les râpés pour terminer la cuisson.
  6. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Servir bien chaud.

Astuce - Conseil

Commentaires
John Doe
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20 Mars 2023 - 10:00
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