1. Réaliser une pâte brisée (voir entrées chaudes p.30).
2. Cuire les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter, rafraîchir, réserver .
3. Foncer la pâte dans des tourtières graissées.
4. Garnir de bouquets de chou-fleur. Réserver.
5. Réaliser l’appareil à crème prise : mixer le fromage avec la moitié de la crème, incorporer les œufs avec le reste de la crème, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
6. Garnir les tourtières.
7. Cuire 30 minutes environ dans un four à 180°C.