Velouté audomarois

Recette proposée par : Gérard Rotsaert
Entrées chaudes
★★★★★ 1/5
1/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Céleri, Céréales contenant du gluten, Lait, Oeufs
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
Non répertorié

INGREDIENTS (base 100 pers.)

choux-fleurs
:
9
kg
blanc de poireaux
:
3
kg
beurre ou margarine
:
0.75
kg
farine
:
0.75
kg
fond blanc de volaille
:
20
L
lait
:
3
L
crème épaisse légère
:
1.5
L
sel, poivre blanc    
:
.

Préparation

  1. Préparer, laver les bouquets de choux-fleurs.
  2. Emincer, laver les blancs de poireaux.
  3. Suer les blancs de poireaux, singer puis ajouter le chou-fleur.
  4. Mouiller avec le fond blanc de volaille.
  5. Laisser cuire, mixer.
  6. Ajouter le lait et la crème.
  7. Remettre en chauffe, rectifier l’assaisonnement et servir.

Astuce - Conseil

Commentaires
John Doe
John Doe
20 Mars 2023 - 10:00
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