Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
Idées du jour
Purée de potiron à la fondue de mâche et roquette
- Faible
- Simple
- Automne
- Novatrice
- Végétarienne
- GEMRCN : ACC 2
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
- potiron : 7,5 kg
- pommes de terre : 10 kg
Œufs pochés des brasseurs
- Moyen
- Moyenne
- Toute l'année
- Traditionnelle
Catégorie : Plat
Ingrédients :
- oeufs stérilisés : 100\r\nbière : 2,5 l\r\nvinaigre blanc : 0,05 l\r\ngenièvre : 0,25 l\r\nlardons fumés : 2 kg\r\nsucre : 0,25 kg\r\nbeurre : 0,4 kg\r\nfarine : 0,2 kg\r\ncrème fraiche 20% : 0,2 kg\r\nhuile d’arachide : 0,2 l\r\ngousse d’ail : 0,12 kg\r\noignon : 0,35 kg\r\néchalote : 0,25 kg\r\ntomate : 0,6 kg\r\ncarotte : 0,6 kg\r\ncerfeuil : 0,1 kg\r\nbouquets garnis : 2\r\nsel, poivre en quantité suffisante
