Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » 2021 aura lieu du 27 septembre au 3 octobre 2021. Le thème sera les produits laitiers.

LA RECETTE

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Chou au genièvre et à la confiture de rhubarbe

Catégorie : Desserts

Ingrédients :

Choux :

eau : 1 l
beurre : 0,5 kg
sel : 0,025 kg
sucre : 0,05 kg
farine : 0,8 kg
œufs : 20

Appareil :

rhubarbe : 4 kg
vergeoise : 0,8 kg
crème pâtissière à froid : 6,5 l
crème liquide : 0,65 l
genièvre : 0,3 l
crème liquide sucrée vanillée : 2,5 l.

  • Moyen
  • Moyenne
  • Printemps
  • Novatrice
  • Végétarienne
  • GEMRCN : D2

Auteur : M. Hervé DUPLOUY

La recette :

  1. Réaliser une pâte à choux : chauffer eau, beurre, sel et sucre.
  2. Ajouter la farine en pluie et dessécher à feu doux.
  3. Hors du feu, ajouter les oeufs deux par deux.
  4. Coucher sur une tôle à pâtisserie et cuire 7 minutes à 250°C., puis à 200°C jusqu'à cuisson pour le dessèchement.
  5. Réaliser 10 litres de crème pâtissière épaisse.
  6. Refroidir.
  7. Mettre à feu doux la rhubarbe et la vergeoise ; couvrir et laisser compoter.
  8. Incorporer à la pâtissière la crème liquide et le genièvre.
  9. Monter la crème sucrée vanillée en chantilly.
  10. Garnir les choux au 3/4 de crème pâtissière, compléter en chantilly et déposer une cuillère à café de compote de rhubarbe.
  11. Saupoudrer de sucre glace.

Astuce - Conseil :

Pour diminuer le temps de préparation, utiliser des choux préparés.