Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Chou au genièvre et à la confiture de rhubarbe
Catégorie : Desserts
Ingrédients :
Choux :
\neau : 1 l
beurre : 0,5 kg
sel : 0,025 kg
sucre : 0,05 kg
farine : 0,8 kg
œufs : 20
Appareil :
rhubarbe : 4 kg
vergeoise : 0,8 kg
crème pâtissière à froid : 6,5 l
crème liquide : 0,65 l
genièvre : 0,3 l
crème liquide sucrée vanillée : 2,5 l.
- Moyen
- Moyenne
- Printemps
- Novatrice
- Végétarienne
- GEMRCN : D2
Auteur : M. Hervé DUPLOUY
La recette :
- \r\n
- Réaliser une pâte à choux : chauffer eau, beurre, sel et sucre. \r\n
- Ajouter la farine en pluie et dessécher à feu doux. \r\n
- Hors du feu, ajouter les oeufs deux par deux. \r\n
- Coucher sur une tôle à pâtisserie et cuire 7 minutes à 250°C., puis à 200°C jusqu'à cuisson pour le dessèchement. \r\n
- Réaliser 10 litres de crème pâtissière épaisse. \r\n
- Refroidir. \r\n
- Mettre à feu doux la rhubarbe et la vergeoise ; couvrir et laisser compoter. \r\n
- Incorporer à la pâtissière la crème liquide et le genièvre. \r\n
- Monter la crème sucrée vanillée en chantilly. \r\n
- Garnir les choux au 3/4 de crème pâtissière, compléter en chantilly et déposer une cuillère à café de compote de rhubarbe. \r\n
- Saupoudrer de sucre glace. \r\n
Astuce - Conseil :
Pour diminuer le temps de préparation, utiliser des choux préparés.
