Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Marques collectives régionales» aura lieu du 23 au 29 mars 2020 en partenariat avec Saveurs en'Or et Terroirs Hauts-de-France !

LA RECETTE

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Feuilleté d'andouille d'Aire-sur-la-Lys à la fondue de poireaux

Catégorie : Entrées chaudes

Ingrédients :

pâte feuilletée : 9 plaques
andouille d’Aire-sur-la-Lys : 17 pièces
pommes : 3 kg
blancs de poireaux:  7,5 kg
crème liquide légère : 1 l
sel, poivre blanc, beurre, noix de muscade     QS

 

  • Moyen
  • Moyenne
  • Hiver
  • Novatrice
  • GEMRCN : E1

Auteur : Jérôme QUINIO

La recette :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Détailler la pâte feuilletée en cercles, les cuire entre deux plaques.
  3. Emincer les blancs de poireaux, les tomber au beurre pour obtenir une fondue, crémer. Rectifier l’assaisonnement. Refroidir rapidement. Réserver.
  4. Couper l’andouille en fines ½ tranches, compter 1 à 2 tranches par feuilleté.
  5. Laver, éplucher, détailler les pommes en lamelles.
  6. Monter les feuilletés : disposer au centre de chaque cercle une couche de fondue de poireaux, alterner en éventail une ½ tranche d’andouille et une lamelle de pomme, réserver au froid jusqu’au service.
  7. Remettre en température au four 5 minutes à 150°C
  8. Servir aussitôt.

 

Astuce - Conseil :

L’association andouille-pomme est une agréable façon de faire découvrir les saveurs sucrées/salées aux convives.