Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Tarte fine au boudin blanc et pommes boskoop, sauce à la bière blanche
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
Plaques de feuilletage surgelées : 5
Boudins blancs : 14 pièces ou 300/400 rondelles
Pommes boskoop 4 kg
Cannelle en poudre : 0,5 kg
Vergeoise blonde : 0,2 kg
Beurre 0,2 kg
Pour la sauce :
\nBière blanche : 4 l
Crème fleurette : 2,5 l
Oignons ciselés : 2 kg
Fond blanc de volaille dégraissé : 1 l
Beurre : 0,5 kg
Roux blanc : 0,08 kg
Sel, poivre QS
- élevé
- Simple
- Automne
- Novatrice
- GEMRCN : E1
Auteur : Fabrice LORIN-AGIUS
La recette :
- \n
- Eplucher, couper les pommes, confectionner une compote de pommes avec morceaux, agrémentée de cannelle et vergeoise. \n
- Détailler à l'emporte-pièce 100 ronds de pâte feuilletée d'environ 10/12 cm. \n
- Piquer les disques, les garnir d'une cuillère de compote de pommes bien au centre. \n
- Cuire à 180°C pendant 16 minutes en moules-tartelettes ou sur plaque. \n
- Garnir chaque disque de 3 à 4 rondelles de boudin blanc. Réserver au chaud. \n
- Réaliser la sauce : suer les oignons dans le beurre sans coloration, déglacer à la bière, réduire de moitié, incorporer le fond de volaille, réduire, ajouter la crème, réduire de nouveau, passer au chinois, épaissir légèrement au roux blanc. Saler, poivrer. Vérifier l'assaisonnement. \n
- Dresser sur assiette avec la sauce à la bière blanche crémée. \n
